Der Fassbind Vieille Pomme verfügt über einen ihn charakterisierenden, harmonischen Geschmack. Er wird aus der seltenen Apfelsorte Berner Rose hergestellt und nach der Destillation in Eichenfässern eingelagert. Der Reifeprozess im Barrique liegt zwischen 10 bis 18 Monaten. Anschließend wird der Apfelbrand weiter veredelt, indem ihm Auszüge von getrockneten Äpfeln hinzugegeben werden. Dadurch erhält er eine feine Süße und Geschmeidigkeit.