Schon seit Mitte des 19. Jahrhunderts baut das traditionsreiche Weingut González Byass im spanischen Jerez die Traubensorte Pedro Ximénez an, die diesem Dessertwein seinen feinen ausgesprochen dichten Geschmack verleiht. Die Trauben für diesen Sherry werden nach der Ernte in der Sonne getrocknet und entwickeln dabei ein süßes, fein würziges Aroma, das zu Käse ebenso gut passt wie zu süßen Nachspeisen.