Nach der Reifung, wenn der Bourbon aus dem Fass kommt, bleibt etwas von der Flüssigkeit im Holz zurück. Das ist der Devils Cut. Für den Jim Beam Devils Cut wurde ein Verfahren entwickelt, um diesen ins Holz eingeschlossenen Whiskey zu extrahieren. Das Ergebnis ist ein ausgesprochen kräftiger Bourbon mit vollem Aroma, intensiven Eichen- und Vanillenoten, einem Hauch von Süße und einer kräftigen Farbe.